Comercialización de jugo de frutas enriquecida con colágeno en el distrito de San Miguel - Lima

Somos Naturaliza Perú S. A. C. una nueva empresa que apuesta por el desarrollo de jugos que estén enriquecidos con un alto valor nutricional, cuyo propósito principal sea el bienestar y desarrollo del cuerpo humano. Buscando aprovechar el apogeo de la buena alimentación queremos traer al mercado nacional nuestro jugo Vitá, el cual es un jugo de frutas naturales cuyo valor agregado se centra en el colágeno del que sabemos que es una de las proteínas con mayor importancia en el ser humano debido a que sus múltiples propiedades benefician a nuestro cuerpo. Entre las principales tenemos el mantenimiento y regeneración de los huesos, articulaciones y tendones. Además de velar por la salud de la piel, busca el cuidado del cabello y uñas. El perfil del cliente al cual va dirigido nuestro producto es el siguiente; hombres y mujeres cuyas edades sean comprendidas desde 25 a 80 años, que pertenezcan al sector socioeconómico B, que a su vez hayan desarrollado un hábito por la buena alimentación y tengan tendencia por consumir productos saludables. En este caso nuestra presentación será de 300 ml en envase de vidrio el cual será distribuido y vendido en bodegas, cuyo costo será de s/. 3,50 la unidad como máximo para el cliente final y en six pack para cada bodeguero será de S/ 16.90.Trabajo de suficiencia profesionalCampus Lima Centr

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de bebida rehidratante con colágeno a partir de patas de pollo saborizada con zumo de limón (Citrus limon)

Para determinar la viabilidad del proyecto de instalación de una planta productora de bebida rehidratante con colágeno a partir de patas de pollo saborizada con zumo de limón, se evaluaron los siguientes criterios principales: mercado, localización, tecnología y finanzas. Con respecto al mercado, la demanda calculada para el primer año fue de 957 888 botellas de rehidratante de 500ml a un valor de venta unitario de S/ 2.97. Este valor se ofrece a los distribuidores (minoristas), que luego ofrecerán el producto a los consumidores finales. El precio de venta sugerido para el consumidor es de S/ 3.5. En localización, usando el método Ranking de Factores. Se analizan factores de macro localización como disponibilidad de materia prima, energía eléctrica, agua, mano de obra y cercanía al mercado. Por otro lado, para análisis de micro localización se evalúan los factores: seguridad ciudadana, proveedores disponibles, cercanía a clientes y disponibilidad y precios de terrenos. El distrito seleccionado es el Callao, dentro del departamento de Lima como la mejor opción para instalar la planta de producción. Para llevar a cabo el proyecto la tecnología adecuada existe, porque los equipos y maquinaria necesarios para los procesos al no ser muy complejos, pueden ser adquiridos con facilidad. Con respecto al cuello de botella, es la actividad de hidrólisis, dando una capacidad de producción de 1 256 178 botellas por año. Finalmente, para la evaluación financiera, se calcularon los presupuestos de ingresos y egresos para luego proceder a la evaluación económica y financiera del proyecto los cuales dan como resultados un VAN positivo, una TIR mayor al COK, un B/C superior a 1 y un periodo de recupero de aproximadamente 4 años.To determine the feasibility of the installation project of a plant that produces a rehydrating drink with collagen from chicken feet flavored with lemon juice, the following main criteria were evaluated: market, location, technology, and finances. With respect to the market, the calculated demand for the first year was 957,888 bottles of 500ml at a unit sale value of S / 2.97. This value is offered to distributors (retailers), who will then offer the product to end consumers. The suggested retail price for the consumer is S / 3.5. In location, using the Ranking of Factors method. Macro-location factors such as availability of raw materials, electricity, water, labor, and proximity to the market are analyzed. On the other hand, for micro-location analysis, the following factors are evaluated: citizen security, available suppliers, proximity to customers, and availability and prices of land. The selected district is Callao, within the department of Lima as the best option to install the production plant. To carry out the project, the appropriate technology exists, because the equipment and machinery necessary for the processes, as they are not very complex, can be easily acquired. Regarding the bottleneck, it is the hydrolysis activity, giving a production capacity of 1 256 178 bottles per year. Finally, for the financial evaluation, the income and expense budgets were calculated and then proceed to the economic and financial evaluation of the project, which results in a positive NPV (Net Present Value), an IRR (Internal Rate of Return) greater than COK, a B / C greater than 1 and a payback period of approximately 4 years

Caracterización de ayudas ergogénicas nutricionales para deportistas comercializadas en Bogotá D.C., Colombia

En la actualidad se han realizado estudios a lo largo del mundo, en los que se ha comprobado en los últimos años el incremento en el consumo de suplementos deportivos por personas que practican algún tipo de actividad física. En España, el 56.14% de los asistentes a centros de acondicionamiento físico han consumido en alguna ocasión algún suplemento [2], mientras que el consumo en la población norteamericana entre los años 2005 y 2006 aumentó a un 53% [3]. Desafortunadamente en Colombia no existen estadísticas en las que se registre la oferta y demanda de alimentos para deportistas. Por tal motivo se hace imperativo caracterizar las ayudas ergogénicas nutricionales categorizadas como Alimentos Deportivos por el Instituto Australiano del Deporte (AIS) y que son comercializadas en Bogotá D.C. La población total fueron 125 establecimientos donde se comercializan suplementos deportivos, para el muestreo se realizó una estratificación por localidades y por afijación proporcional se determinó el número a seleccionar en cada una de ellas, eligiendo aleatoriamente 66 establecimientos, finalmente solo fue posible la recolección de la información en catorce de ellos. Se identificaron 275 productos en total, prevaleciendo la Comida líquida con 86 representantes. Los aportes energéticos, de macro y micronutrientes promedio fueron muy relativos entre los diferentes productos, el aporte energético y de carbohidratos predominó en la comida líquida, mientras que el proteico con la proteína whey y el graso en las barras deportivas. En lo que respecta al registro sanitario INVIMA sólo el 75.3% del total de los productos tenían dicho permiso."At present, studies have been conducted throughout the world, which has been proven in recent years the increase in the consumption of sports supplements by people who practice some form of physical activity. In Spain, 56.14% of those attending fitness centers have consumed a supplement on occasion[2], while consumption in the American population between 2005 and 2006 increased to 53%[3]. Unfortunately, in Colombia there are no statistics on the supply and demand of food for athletes registered. For this reason it is imperative to characterize the ergogenic aids - nutritional categorized as ""sports foods"" by the Australian Institute of Sport (AIS) and are marketed in Bogotá D.C. The total population were 125 establishments where sports supplements are marketed, for sampling stratification by localities and proportional allocation was made to select the number in each was determined randomly selecting 66 establishments, finally it was only possible to collect information on fourteen of them. 275 products in total were identified, prevalenciendo the ""liquid food"" with 86 representatives. Energy intake, macro- and micronutrients were very relative average between different products, energy intake and carbohydrates predominated in the liquid food, while the protein with whey protein and fat in sports bars. With regard to veterinary INVIMA only 75.3% of the products had such a permit"Nutricionista DietistaPregrad

Evaluación de la aceptabilidad de un néctar de mango-maracuyá (Mangifera indicaPassiflora edulis) enriquecida con proteína (albumen) y Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)

La presente tesis se desarrolló bajo la línea de investigación innovación de productos, en su mayoría, en las instalaciones de la Universidad Privada Cesar Vallejo en la ciudad de Nuevo Chimbote - Perú, durante el año 2019 en dos principales fases; la primera denominada proyecto de investigación durante el primer semestre y desarrollo del proyecto durante el semestre restante. Se tuvo como principal objetivo evaluar la aceptabilidad, como variable dependiente, de un néctar compuesto por Mango (Mangifera indica) y Maracuyá (Passiflora edulis) enriquecido con Proteína (albumen) y Sacha Inchi (Plukenetia volubilis), como variables independientes. Esta tesis se diseñó como una investigación experimental pura con modelo factorial completamente aleatorizado de tipo aplicada a nivel explicativo, utilizando Simplex Lattice Design dentro del diseño experimental de mezclas a través del programa Design Expert v.7.0 y métodos de análisis de datos como análisis de varianza (ANOVA) y coeficiente relacional de Pearson. Se tuvo como población a las posibles formulaciones dentro de los rangos pre-determinados para cada variable incluyendo Mango [60%-80%]; Maracuyá [10%-30%]; Albumen [3%-11%] y Sacha Inchi [1%-5%]; por otro lado como muestras iniciales se tuvieron a 15 formulaciones en orden a ser evaluadas a través de una evaluación organoléptica en vista de ser calificadas a través criterios de aceptabilidad como Color, Sabor, Olor y Aspecto a cargo de un grupo de 15 degustadores pre-entrenados y una muestra final como resultado post-evaluación teniendo como fin encontrar la optimización de las formulaciones en relación a sus respectivas calificaciones y puntajes, obteniéndose como resultado absoluto solo a una formulación elegida entre las posibles soluciones resultantes, por criterio de nosotros como investigadores y que además se utilizó para proceder a realizar dos ensayos de laboratorios incluyendo análisis de composición con evaluaciones químico proximales y microbiológicas teniéndose como resultados una composición de las 4 variables anteriormente mencionadas con un total de Mango (66%), Maracuyá (29.9%), Albumen (3%) y Sacha Inchi (1%) con un nivel total de Calorías (61.41 kcal/100ml), Carbohidratos (13.73gr/100ml), Proteínas (0.9gr/100 ml), Grasas (0.31g/100ml) y una carga microbiológica de aerobios mesófilos (12x102 ufc/ml), coliformes bacterias (< 3NMP/ml) y Hongos, levaduras y moho (< 1 ufc/ml)

Elaboración de Bebida Funcional de Sancayo (Corryocactus Brevistylus), Enriquecido con Suero de Leche Saborizado con Maracuya (P. Edulis flavicarpa) y Stevia

El presente trabajo consiste en una investigación científica experimental para la obtención de una Bebida Funcional de Sancayo enriquecido con suero de leche, saborizado con Maracuyá y Stevia, donde se realizará la evaluación de variables de materia prima, proceso y producto final. Esta investigación tiene como finalidad optimizar y dar a conocer los beneficios y propiedades del fruto del cactus del Sancayo. Y a su vez concientizar el consumo como un valor agregado a la dieta de las personas que hacen esfuerzo físico; es por eso que este producto presentado es natural, proponiendo una alternativa para el consumo, en lo que a bebidas y néctares se refiere. El presente trabajo consta de capítulos cuyo contenido se refiere: • En el capítulo I, se hace mención de los aspectos generales importantes de la investigación como son: marco teórico, análisis bibliográfico, metodología de procedimientos, objetivo e hipótesis. • En el capítulo II se ha de considerar el Planteamiento Operacional, las variables de las experimentaciones, etc. • En el capítulo III tomaré en cuenta el desarrollo y la obtención de resultados: - El estudio de las materias primas correspondientes al índice de madurez en el que se tomara muestras para las evaluaciones físicas, químico-proximales, microbiologías y sensoriales el cual se optará por elegir la muestra IM3., Mostacero (2015) afirma que el estado de madurez del Sancayo es muy importante porque afecta directamente la textura y apariencia en el producto; así mismo, en el proceso de despepitado el índice de madurez (Semi-maduro) dificulta de manera considerable la extracción de pepas y da como resultado pérdidas importante en el rendimiento. - En la experimentación de despepitado de Sancayo se realizará mediante un proceso de dilución (1:1) con un tiempo de 20 segundos a una temperatura de 40°C, estas variables son las indicadas debido que al someter las muestras en un mayor incremento de temperatura existen cambios notables. - La mezcla y dilución adecuada es D 1/5 de zumo de Sancayo con 4% de suero en polvo, obteniendo un mejor resultado en la obtención de proteína y potasio. Mejorando las características de viscosidad, Ph, ºBrix - Para realizar la estandarización se utilizó el CMC (Carboximetil Celulosa), en una concentración del 0.1%, lo cual no altera los valores de Ph, ºBrix y acidez. - Se procedió a realizar la pasteurización a una temperatura de 75°C por un tiempo de 2 minutos (Mostacero Araceli), tomando como referencia la tesis presentada con materia prima principal de Sancayo, con el fin de Mantener las características sensoriales y asegurar la destrucción de carga microbiana. - Para tener una mayor aceptabilidad adiciono 5% de Concentrado de Maracuyá como saborizante y el uso de Stevia al 0.05% para brindar características sensoriales adecuadas. - Se realizó una evaluación final de análisis físico, químico, proximal, sensorial y m.o, para certificar la calidad de la bebida funcional. - La bebida funcional en base a Sancayo muestra una aceptabilidad por los consumidores. - El tiempo estimado de vida útil para conservación en temperatura ambiente aproximado de 20°C es de 5 meses. Es por eso que al realizar esta investigación del fruto del Sancayo potencializamos el mercado para un mayor cultivo y consumo quedando comprobado en la formulación de esta bebida funcional, se recomienda continuar con las investigaciones para la obtención de nuevos productos. • En el IV Capítulo, se formula la propuesta piloto de una Planta Industrial donde se ubicara en el Parque Industrial de Río Seco en la ciudad de Arequipa. Así mismo, se hará mención de la evaluación económica y el financiamiento • En el V Capítulo comprende de las conclusiones generales de la investigación. • En el VI Capítulo se encuentra las recomendaciones precedidas por el desarrollo del trabajo de investigación • VII ANEXOS Palabras Clave: Saborizado, Stevia, Sancayo, Enriquecido, Funciona

Elaboración y Control de Calidad de una Bebida a Base de Suero de Leche y Avena (Avena sativa) para PRODUCOOP El Salinerito

Elaboración y evaluación nutricional de una bebida a base de suero de leche y avena (Avena sativa) para PRODUCOOP “El Salinerito”. Investigación realizada en la Facultad de Ciencias. ESPOCH. Se realizó tres formulaciones cada una con proporciones diferentes de suero de leche dulce y avena molida Quaker (A 70%-30%, B 70%-30%, C 60%-40%) y otros ingredientes (leche UHT, azúcar, esencia de vainilla, Canela, gelatina sin sabor, fermento láctico YO-MIXTM, levadura activa seca) Respectivamente, se utilizó un tamaño de unidad experimental de 1,5 litros de bebida las mismas que fueron analizadas bajo un diseño completamente al azar (DCA).Además se efectuó el análisis físico-químico, microbiológico de la materia prima y producto final, se estableció condiciones óptimas de fermentación, se determinó la aceptabilidad de las bebidas, y se evaluó el valor nutricional en base a la norma NTE INEN 2564:2011. Para el análisis de datos obtenidos, se utilizaron los test ANOVA, PRUEBA Z y Tukey al 99%. Según los test de degustación aplicados a niños y adultos la bebida sin fermentar tuvo mayor aceptación; cuyo valor nutricional comprende el 1,51% de grasa, 84,33% de humedad, 0,55% de cenizas, 0,20% de fibra y el 2,65% de proteína, la bebida fermentada con S. thermophilus y L. bulgaricus contiene el 1,77%, mientras que la bebida fermentada con S. cerevisiae contiene el 0,80%. Estas bebidas deben conservarse en refrigeración por un tiempo de 21 días. La bebida a partir del lactosuero, es una alternativa que permitirá obtener un alimento de alto contenido nutricional, de fácil digestión, y con un costo accesible. Se recomienda continuar con el estudio utilizando diferentes cereales y tipos frutas especialmente aromáticas,

Caracterización ocupacional del sector de procesamiento de alimentos

Este estudio explica el entorno ocupacional, organizacional, económico, y educativo del sector de procesamiento de alimentos en Colombia así como sus principales subsectores. Tiene como fin servir de insumo para la creación de políticas y normas de competencia laboralThis study explains the occupational, organizational, economic, and educational environment of the food processing sector in Colombia as well as its main subsectors. Its purpose is to serve as an input for the creation of labor competency policies and standardsCaracterización económica general -- Entorno ocupacional general -- Entorno organizacional general -- Entorno tecnológico general -- Entorno educativo general -- Sub sector aceites y grasas – Carnes -- Leche y productos lácteos -- Molinería, almidones y productos derivados del almidón -- Frutas y hortalizas -- Elaboración de productos de café -- Elaboración de chocolate y otros productos de confitería -- Elaboración de productos de panadería, macarrones, fideos, semola y productos farináceos similares -- Conclusiones estudio de caracterización ocupacional de la industria de alimentos353 página

Nutrición y medicamentos en la infancia y la adolescencia: XVI Curso de Actualización para Postgraduados en Farmacia

El interés del farmacéutico por la Nutrición queda reflejado en el asesoramiento, que tradicionalmente acompaña a la dispensación de productos dietéticos y sus relaciones con el medicamento en la Oficina de Farmacia. En este sentido, son constantes los esfuerzos del colectivo farmacéutico dirigidos a mantener la base científica que garantiza dicho asesoramiento. En esta línea, el XVI Curso de Actualización, con una visión multidisciplinar, como viene siendo costumbre en ediciones anteriores, revisa los fundamentos de la nutrición y la fisiología del recién nacido; el crecimiento normal y patológico; las pautas de la nutrición infantil hasta la adolescencia; las características de las fórmulas infantiles disponibles en el mercado, así como la legislación vigente y la tecnología para su elaboración. El Curso también aborda aspectos relacionados con la medicación ambulatoria y las vacunaciones, los problemas nutricionales en el niño con cáncer y las características especificas de la nutrición enteral pediátrica. Por último, el programa incluye dos sesiones prácticas dedicadas a guías de actuación farmacéutica y a un programa informático de aplicación en nutrición infantil

Diseño de un instrumento de medida de creencias en alimentación

El objetivo es diseñar un cuestionario que permita conocer las creencias, opiniones y pensamientos respecto a la alimentación de la población general adulta de Málaga. Se trata de un estudio observacional descriptivo con Metodología Cualitativa. La recogida de información se efectuó mediante la técnica de grupos focales, y el Análisis de Contenido, basado en la Teoría Fundamentada, se apoyó en el Programa Informático Atlas.ti v.5.2. El resultado fue un cuestionario de 153 preguntas, medidos por una Escala de Actitudes tipo Likert